Поделюсь с вами рецептом лагмана. Посмотрел в сети несколько рецептов этого блюда, пришел к выводу, что какого-то конкретного классического рецепта нет, решил добавить свой. И так:
Что нужно: ~400 гр мяса (лучше телятина, но можно и любой фарш), лук, баклажан, кабачок, морковь, макароны (500 гр, я беру гнезда), банка (720 гр.) помидоров в томатном соке, лавровый лист, черный молотый перец, чеснок, укроп, петрушка, кинза, соль.
Как делать: мясо (если это не фарш) режем на мелкие кубики, потом жарим на масле до корочки. Далее заливаем небольшим количеством воды, засыпаем чеснок (мелко нарубленный), лаврик, молотый перец, и всю зелень. Тушим все минут 15. Я это делаю в толстостенном казанке с крышкой. Обязательно солим.
Лук, кабачок, баклажан и морковку режем мелкими кубиками. Добавляем все к мясу. Доливаем воды так, чтобы она покрывала приготовляемое, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и тушим. Т.к. объем увеличился, пробуем на соль и добавляем ее, если нужно.
Макароны варим отдельно в подсоленной воде с таким расчетом, чтобы они были готовы в тоже время, что и мясо с овощами.
На терке перетираем помидоры (помидорные шкурки выкидываем), смешиваем с томатным соком из банки (как большой любитель томатного сока, я обязательно выпиваю треть его самостоятельно :))) ).
Когда мясо и овощи протушились, добавляем к ним перетертые помидоры, накрываем крышкой, пусть все прокипит минуты 3 и выключаем.
Макароны кладутся в глубокую тарелку, заливаются овощно-мясной подливой и подаются на стол.
Варианты:
Сейчас продаются замороженные овощные смеси (лук, кабачок, баклажан, морковь), при использовании которых, вы сократите время приготовления минут на 10-15 (на время нарезки овощей).
Вместо помидоров в соке можно использовать томатную пасту, но, поверьте, с помидорами намного вкуснее ;)

Блюдо было экспериментом. Название условное - взял с потолка: жарким называют то, что жарят, рагу, по идее, то, что тушат - я объединил. Был старый НГ, было свободное время, были продукты, было желание сделать что-нибудь новое.
Что было: Свинина (~400гр.), грибы лисички (~900гр.), картошка средних размеров (~1кг.), репчатый лук, сметана (500гр.), черный молотый перец, чеснок, подсолнечное масло, лавровый лист.
Как готовил:
Картошку помыл (не чистил), разрезал на дольки (у меня получилось по 4 из каждой картофелины), все загрузил в аэрогриль, подсолил и запек до корочки. Если нет аэрогриля - в духовке это тоже наверняка получится.
Мясо поджарил до корочки на сковороде, на подсолнечном масле. В процессе солил.
Грибы долго перебирал, вытаскивая хвою, кору и куски веток, промыл и поджарил с луком (тож солил). Потом я понял, что зря я их минут 5 не проварил предварительно: лисички дают бульону немного горечи. В принципе, почти не заметно, но лучше без него.
Далее все поджаренное и пропеченное помещается в толстостенную посудину (у меня большая чугунная гусятница), заливается теплой водой, добавляем молотый перец, лаврик и ставим на огонь. Когда жидкость закипит, добавляем сметану и соль. Делаем самый малый огонь, закрываем крышкой и тушим. Минут через 15 все готово.

Давно обещал Веруньке приготовить грибной супчик, тем более, что в холодильнике почти все, что нужно для этого уже было. Да и хотелось обкатать только что поставленные фильтры для питьевой воды, в общем, рецепт перед вами, он прост и не требует много возни. Давно не писал ничего в этой метке - заполню пробел ;)
Что нужно: свинина (примерно 300 гр), белые грибы (400 гр), картошка, луковица, плавленый сыр, зеленый лук, подсолнечное масло, соль, молотый черный перец, лавровый лист.
Как готовить: Варим мясо. Хотел сварить говядину (мне говяжий бульон нравится больше свинного), но подходящего куска говядины в морозилке не нашел, потому сварил свинину (воду обязательно солим, добавляем лаврик). Варилось мясо примерно час, после чего я достал куски, разрезал их на мелкие и вернул обратно в бульон. Далее добавил в бульон белые грибы.
Из собственного опыта: обязательно промывайте их, иначе получите в супе, в дополнение ко всему, еще хвою и песок ;)
Почищенный картофель разрезал на небольшие кусочки и тоже отправил вариться. Параллельно порезал тонкими полукольцами лук и поджарил на масле до золотистого цвета.
По моим воспоминаниям, в рецепт самого вкусного грибного супа, что мне приходилось отведать, входило молоко. Молоко добавлять я не захотел, а вот плавленный сыр в качестве эксперимента... Почему нет?! Взял четыре маленьких сырка, размял и добавил в кипящий суп. Добавил в кастрюлю луковую поджарку. Мелко порезал зеленый лук и, когда картошка сварилась, всыпал его в суп. Добавил перец, перемешал, выключил газ - суп готов.
Рекомендую приготовить - помимо наслаждения от поедания, получите, как и я, кучу комплиментов за кулинарное искусство :)

Вчера попал к друзьям на день рождения, ну и, как это часто бывает, стал шеф-поваром :)
Хозяйка дома снабдила меня продуктами и заказала subj. Я предупредил, что подобное ни разу еще не готовил, но в моих способностях никто не сомневался, и я встал к плите.
Что нужно (чем меня снабдили): очищенные креветки, мясо лобстера, морской коклейль (кальмары, мидии, осьминоги), оливковое масло, сливки, макароны (широкая лапша, гнезда), соль, черный молотый перец, орегано, базилик, чеснок, сыр пармезан (тертый), сливочное масло.
Как готовить: Ставим на огонь воду для макарон, солим, пока вода закипает, готовим морских гадов :) Весь представленный набор разнится по времени приготовления, потому креветки, лобстера и морской коктейль я готовил в три приема (коктейль разбирать на составляющие мне было лень). Все было немного прожарено на оливковом масле. Морская живность была сильно заморожена и при нагреве выделила много сока, большую часть которого я слил.
Морепродукты (кроме мидий) имеют поганое свойство становиться резиновыми, потому креветки готовились (кипели) около 3-х минут, лобстер примерно 2 минуты, морской коктейль 2.5 минуты (определяйте его готовность по кальмарам - они приготовятся первыми, если передержите их, то получите резино-техническое изделие).
В сковороде растопляем сливочное масло, высыпаем готовые макароны, заливаем сливками, добавляем все специи, посыпаем тертым пармезаном, перемешиваем, делаем средний огонь, накрываем крышкой и ждем две минуты После того добавляем морепродукты, перемешиваем и ждем еще минуту. За эту минуту постарайтесь всех согнать за стол, т.к. блюдо следует подавать горячим, иначе получите большой холодный сырно-макаронный ком. Теперь выключаем огонь (убираем сковороду с электрической комфорки) и раскладываем феттучини по тарелкам и с удовольствием едим :)
Варианты:
- если не уверены, что все будет съедено сразу и в горячем виде, то не сыпьте много тертого сыра
- готовя морепродукты можно пойти двумя путями:
1. прогреть до выделения сока, слить сок и только тогда уже добавить масло и жарить
2. сыпать морепродукты на сковороду с уже прогретым маслом
В первом случае теряем сок, во стором не получаем прожаренных продуктов (будет варка в собственном соку).

Более-менее обкатал аэрогриль, теперь могу в нем приготовить много чего. Жаль, что функция копчения у него отчасти виртуальна... Потому решил совместить две его функции, гриль и копчение, чтобы получить новое вкусное блюдо.
Что нужно: килограмм свинных ребрышек, сушеные специи (базилик, майоран, эстрагон, орегано, кореандр), молотый черный перец, сильно газированная минералка (1.5л), соль, деревянная стружка (была ольховая щепа).
Как готовил: разрезал ребра на порции-"тройки", сложил их в глубокую кастрюлю, залил минералкой, засыпал специи и соль по вкусу. Оставил все на час (можно все немного подогреть - процесс ускорится).
На дно аэрогриля засыпал ольховые щепки, немного смочил их водой.
Ребра разложил на средней решетке, включил аэрогриль на 180 градусов со средней скоростью вентилятора на 45 минут. По окончании цикла, выставил 205 градусов и максимальную скорость вентилятора на 15 минут. К тому времени, когда все было готово, квартира наполнилась запахом готовой свинины и ольхи :)

Заметил, что народ не очень жалует говядину - мол долго готовить и результат все равно может быть резиновым. В одном из своих кулинарных опытов готовил говядину, ну и, как часто бывает, нарушил общепринятые правила последовательности загрузки продуктов - экперимент порадовал :)
Что нужно: говядина (вырезка), кортофель, морковь, репчатый лук, грибы (были шампиньоны), перец черный молотый, зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, базилик), оливковое масло, соль.
Как готовить: говядину режем тонкими небольшими пластиками, поджариваем на оливковом масле до корочки. В процессе жарки солим и посыпаем молотым перцем. Пока жарится мясо, мелко режем всю зелень и речатый лук (тонкими полукольцами). Также режем грибы (я его режу вдоль на две половины, которые потом разрезаю вдоль на тонкие пластики). Берем казан (гусятницу), переклыдываем мясо в него, ставим на средний огонь, доливаем воды так, чтобы мясо было покрыто жидкостью примерно на сантиметр. Ждем когда закипит и засыпаем всю порезанную зелень (в этом и состоял опыт - зелень пошла в начале, а не в конце приготовления). Пробуем жидкость на соль и перец. Когда вода почти выкипела, добавляем грибы и лук, они дадут сок, в котором мясо продолжит кипеть. Режем морковь тонкой соломкой, добавляем ее. Картошку я порезал соломкой как для жарки. Ждем когда жидкость почти выкипела - по идее мясо уже почти готово. Засыпаем картофель. Доливаем воды так, чтобы она не покрыла картошку, перемешиваем все получившееся и делаем огонь максимальным. Когда закипит пробуем на соль и перец. Не забывайте мешать, чтобы не подгорело (огонь то максимальный :) ). Когда готова картошка, готово и все блюдо.
Резюм: зелень, грибы и лук отдадут весь вкус бульону, в котором будет кипеть мясо, получим совсем другой вкус, чем если засыпать зелень в конце приготовления.
Варианты: можно грибы пожарить отдельно и добавить уже полуготовыми. При этом, правда, мясо не пропитается грибным бульоном, но все блюдо получит вкус жареных грибов.

Сразу скажу, название придумал сам, возможно, что у этого блюда есть и другое название, но мне оно не известно. Пусть вас не вводит в заблуждение название - готовить суп небыстро, "тяп-ляп" он скорее всего по форме нарезки продуктов ;) Чем закончилось мое очередное экспериментаторство:
Что нужно: Картошка, цветная капуста, куриное мясо (брал бедрышки), морковь, зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук), грибы (были шампиньоны), лук репчатый, черный молотый перец, сушеный базилик.
Как готовить: Варим курицу, когда мясо готово, вылавливаем его, отделяем от костей (кости собакам или в мусор!), мясо возвращаем в кастрюлю.
Пока готовится мясо и бульон, следует подготовить овощи - их нужно будет загружать последовательно и в определенное время. Картофель и морковь чистятся и режутся большими кусками (как порубленные топором - потому и "тяп-ляп"). Цветная капуста промывается, с основного стебля срезаются "зонтики" (размер "зонтиков" каждый определяет сам, я их слелал среднего размера так, как будто рубил топором). Грибы промыл, разрезал пополам (большие на четыре части), мелкие вообще не резал. Мелко покрошил всю зелень.
Первой закинул в бульон морковь, через некоторое время пошла картошка. Когда картошка была немного недоварена, закинул вместе капусту и грибы. Нужно обязательно попробовать на соль - если бульон будет недосоленный, то и овощи в нем будут пресными - приятнее, когда готовое блюдо не нужно досаливать ;) Добавляем базилик и молотый перец. Зелень добавляется примерно за минуту до готовности.
Теперь главное - овощи нужно ни в коем случае не переварить, тогда они смотряться в тарелке очень эстетично - ничто из продуктов еще не потеряет естественный цвет :) Лично я получил большое удовольствие от нового для меня вкуса и вида :)
Проблемы: Основная проблема, пожалуй - время варки овощей (доваренные, но не переваренные). Определяется самостоятельно в меру практических знаний...

Отнесу это запись к "кухне".
В один из дней, собрав со стола огромную кучу ростков, опавших с моего домашнего гигантского каланхоэ, я прикинул что делать с такой целебной массой. В морозилке был пакет с заможенными ягодами калины и клюквы, а на столе большая кисть винограда, которую мне есть не хотелось. Простое решение - верное решение. Вся масса ростков и ягод была засыпана в банку, залита литром водки, банка поставлена на полку в кладовку. Прошло три недели...
Получилась темно-красная настойка с ягодным запахом. На вкус приятная (мне нравится), пьется легко и без закуски. Самое интересное, что после принятия пары-другой стопок, потом дня три чувствуешь прилив физических сил, даже если психическое состояние полностью упадническое :)

В выходные с друзьями купили мясо мидий (без раковин), чтобы сделать что-нибудь вкусное. Когда пришли домой выяснилось: все ели мидий, но никто из нас раньше их не готовил... Посовещавшись и открыв пару страничек по "готовке" в интернете приготовили быструю экспромт-закуску из того, что нашлось под рукой. Было очень вкусно ;)
Что нужно (что у нас было): мидии без раковин, оливковое масло, соль, черный молотый перец, сушеные базилик и орегано, чеснок, белое сухое вино.
Как готовили: На разогретую сковороду налить немного масла, когда масло нагреется, высыпать мидий. Огонь уменьшить до среднего, мидий, помешивая, жарить до состояния когда они станут нежно-розовыми (~3-4 минуты). Огонь уменьшить до малого, добавить вино, посолить, поперчить, добавить чеснок, базилик и орегано (все сколько считаете нужным). Тушить все получившееся пока мидии не станут белыми (~1-2 минуты). Все готово :)
Совет: следите, чтобы мидии не развалилились, готовятся они быстро.
Варианты:
- можно сначала поджарить репчатый лук, а потом уже жарить мидий (но мы как-то обошлись без лука)
- один из участников "эксперимента" сказал, что пробовал мидий с мелко нарезанными помидорами - очень вкусно (попробую в следующий раз)

Быстрый грибной жульен
(жюльен или жульен - какая разница?! :))) )
Возможно, что этот рецепт в выходные вам пригодится. Рецепт пришел ко мне от ДруиДа (Алексея Ситникова) в далеком 2000-м году.
Что нужно: свежие грибы (любые: лесные, вешенки, шампиньоны), репчатый лук, сметана, черный молотый перец, мука, соль, подсолнечное масло. Количество и пропорции определем каждый сам по вкусу ;)
Как делать: Режем грибы так, как нравится (я, допустим, большие грибы нарезаю тонкими полосками, а маленькие вообще не режу). Лук также нарезаем как удобно: тот, кто учил меня готовить, нарезал лук толствми кольцами, мне же больше понравилось резать тонкими полукольцами. Берем сковородку с высокими бортами или эмалированную кастрюлю. Грибы выпариваем на среднем огне (солим их по вкусу), после чего наливаем немного (совсем немного) масла, перемешиваем грибы и добавляем лук. Жарим получившуюся смесь до готовности лука. Добавляем сметану, перец, еще раз пробуем на соль. Уменьшаем огонь, пусть все покипит минуты 3-4 (определяем по готовности грибов), добавляем муку (примерно столовая ложка без горки на килограмм грибов), готовим, помешивая, еще минуту и выключаем. Все готово. Блюдо вкусное и очень сытное ;)
С чем употреблять: в качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре.
Советы:
- не перелейте масла, блюдо и так очень сытное, перегружать желудок ни к чему
- будьте осторожны с перцем: горячая смесь не дает полного представления о вкусе и можно сильно переперчить блюдо
- сметану берите без кислинки (бывают такие марки), а то вкус получается не тем...
- не забудьте снять кастрюлю с электроконфорки (если готовите на электроплите) после выключения, иначе все подгорит

Все, открываю новую метку в своем ЖЖ. Назову ее "кухня". Поделюсь здесь с вами своими рецептами.
Немного предыстории: мои родители врачи, т.е. вечно работали на полторы ставки, уходя рано утром и возвращаясь с работы поздно вечером. Примерно с 8-ми лет в мои обязанности стало входить приготовление еды на всю семью (вначале, правда, получалось прескверно). Где-то к 14-ти годам навыки отточились, а в студенчестве я их конкретно отполировал до уровня, что меня приглашали на общажные ДР в качестве повара :)
Начну с простейшего: креветки к пиву. Рецепт пришел от нашего товарища Рассела (Руслана Наумова), потому в компании мы называем это блюдо "креветки по Расселовски".
Креветки по Расселовски
Что нужно:
Креветки, сушеный базилик, чеснок, сладкое яблоко, лимон, черный молотый перец, лаврик, соль.
Как делать:
В кастрюлю наливается вода, ставится на огонь. Солим воду. После закипания воды добавляем нарезанное дольками яблоко, лимон (на килограмм креветок пол лимона, режем на небольшие части, отжав кидаем в воду с цедрой), чистим режем и добавляем чеснок, насыпаем базилик, перец и лаврик (все по вкусу). Получаем "компот", который должен покипеть до времени, когда дольки яблока начнут разваливаться. В компот высыпаем креветки. После закимания воды ждем примерно 4 минуты - креветки готовы. Их вкус и запах вас удивит ;)
С чем потреблять:
мне нравится обмакивать в лимонный сок и в смесь из мелкой соли и молотого черного перца. Ну и, думаю, пиво будет к месту ;)
Совет:
От использованного "компота" желательно быстрее избавиться - через несколько часов он преобретает противный запах...